Conheça cinco doces portugueses para o Natal

O Natal em Portugal prima pelo encontro familiar em torno de uma mesa farta em que não pode faltar o bacalhau, acompanhado pela couve portuguesa, ovo e batata regados em azeite. 

Em algumas regiões, o polvo com legumes acompanha o tradicional peixe. Em outras, o prato que acompanha é o cabrito assado e o peru recheado. Até aqui estamos em casa. 

Porém, é na sobremesa que nos sentimos de fato em Portugal.  Os “fritos de Natal” são feitos de massas diversas, mas todos são polvilhados com açúcar e canela após a fritura, com formas variadas: bolas de Berlim (sonhos, no Brasil), filhoses, rabanadas, coscorões, azevias e bilharacos (bolinhos de chuva). 

Os filhoses são também chamados coscorões, mas para minha avó os primeiros têm a textura de bolinhos enquanto os últimos são crocantes. 

Minha avó gostava de passar mais tempo na cozinha e recheava as rabanadas com banana e passava na calda de açúcar após a fritura, antes de polvilhar o açúcar e a canela. 

Na tradição monárquica, temos o Bolo Rei, que vem sempre acompanhado do Bolo Rainha.

Selecionei cinco receitas de doces incomuns, algumas do livro da minha avó, para os leitores de Aurora se sentirem em Portugal neste Natal.

FILHÓS

Ingredientes

2 ovos

75g de açúcar amarelo

Sumo de 1 laranja (50mL)

Raspas de 1 laranja

50mL de leite meio gordo

1 Colher de café de sal

1 Colher de sopa de Vinho do Porto

Como fazer

Misture os ovos com o açúcar mascavo (pode ser na batedeira). Adicione o suco de laranja, as raspas de laranja, o leite, o sal e o vinho. Bata até ficar homogêneo. Frite em óleo bem quente e polvilhe com açúcar e canela.

Dica

Coloque a espumadeira no óleo quente, passe por um guardanapo de papel, coloque na massa e volte para a panela com o óleo quente. Minha avó fazia assim e os filhoses ficam com o formato arredondado e com bolinhas, assim como a espumadeira.

COSCORÕES

Ingredientes

25g de fermento fresco

500g de farinha de trigo nº55

100mL de leite morno

Raspas de 1 laranja

1 pitada de sal

3 ovos

4 colheres de sopa de aguardente

Como fazer

Dissolva o fermento no leite morno. Abra a farinha em forma de vulcão, no centro adicione o leite com fermento, as raspas de laranja, o sal e os ovos, e vá misturando, adicionando as colheres de aguardente até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano e deixe descansar por pelo menos 2h, mas o ideal é de um dia para o outro. Abra com o rolo e corte em retângulos. Faça mais dois cortes no centro de cada retângulo. Frite em óleo quente e passe por açúcar e canela.

AZEVIAS

Ingredientes

Recheio

50 mL de água

125g de açúcar

200g de grão de bico cozido

80g de amêndoas sem pele

6 gemas

Raspas de 1 limão Siciliano

1 colher de chá de canela em pó

Misture a água com o açúcar e deixe ferver até que o açúcar se dissolva completamente, mas sem escurecer. Desligue e retire do fogão. Mexa para esfriar um pouco. Processe o grão-de-bico com a pele e reserve. Processe a amêndoa até virar uma farinha e reserve. Bata as gemas e vá juntando à calda de açúcar aos poucos, mexendo bem rápido. Adicione as raspas de limão, mexa e acrescente a canela. Misture bem. Adicione o grão-de-bico e a amêndoa, homogeneize e volte ao fogo, mexendo sempre até que engrosse (ponto de estrada). Coloque em um refratário e cubra com papel filme, encostado à massa.

Massa

1 colher de sopa de banha (40g)

1 colher de sopa de manteiga (40g)

250g de farinha de trigo

1 pitada de sal fino

2 ovos

Água morna (+- 200mL) dependendo do ovo

Derreta a banha e a manteiga e coloque na farinha, junto com o sal e o ovo. Coloque a mão na massa. Vá adicionando a água aos poucos até obter uma massa macia que não grude nas mãos nem no recipiente. Abra a massa com o rolo, corte círculos, coloque o recheio de amêndoas frio e feche formando uma meia-lua (como um pastel). Frite em óleo não muito quente e polvilhe com açúcar e canela.

ALETRIA

Ingredientes

800mL de água

1 pau de canela

casca de 1 limão (o nosso limão siciliano)

150g de açúcar amarelo

200g de aletria (a nossa massa “cabelinho de anjo”)

3 gemas de ovos

Canela em pó

Como fazer

Coloque a água para ferver com o pau de canela e a casca de limão. Pouco antes de levantar fervura, adicione o açúcar e mexa até derreter. Quando ferver, coloque a aletria, mexa e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo, retire o pau de canela e a casca de limão e mexa para esfriar. Junte as gemas em fio, mexendo rapidamente. Coloque em um refratário e decore com a canela.

PÃO DE LÓ

Ingredientes

5 ovos

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

10 colheres de água morna

1 colher de fermento em pó

Como fazer

Bata as claras em neve e reserve. Bata as 5 gemas, colocando aos poucos as 10 colheres de água morna, uma a uma, até dobrar de volume. Despeje o açúcar aos poucos, batendo bem. Vá adicionando o trigo e, por fim, fora da batedeira (ou robô de cozinha), misture o fermento. Junte essa massa delicadamente às claras em neve. Coloque em um tabuleiro untado ou em forminhas de papel e leve ao forno quente por aproximadamente 25 minutos. Aproveite a massa quente para dar a forma desejada.

Complemente com calda de laranja

Sumo de 4 laranjas

1 xícara de açúcar

Leve o sumo da laranja misturado com o açúcar ao fogo até ferver. Deixe ferver mexendo sempre até que engrosse um pouco. Jogue ainda quente sobre o pão de ló.